Nej till frystorkad skolmat i Norrtälje

Det blir ingen storsatsning på att frystorka överbliven mat från skolköken i Norrtälje. En utredning visar att metoden är svår att använda på skolornas matsvinn. Istället vill kommunen satsa på traditionella omsättningslager direkt på skolorna för att säkra krisberedskapen.

Barn- och skolnämnden i Norrtälje kommun har utrett möjligheten att frystorka överbliven mat från skolorna för att bygga upp ett beredskapslager. Bakgrunden är det skärpta beredskapsläget i Sverige, där vissa kommuner har börjat använda frystorkning för att skapa robusta lager av färdiglagad mat med mycket lång hållbarhet.

Matsvinn svårt att frystorka

Utredningen som lagts fram för nämnden visar dock att det mesta av det matsvinn som uppstår i skolköken inte lämpar sig för frystorkning. Erfarenheter från andra kommuner som gjort liknande utredningar pekar på samma sak – de som har gått vidare med frystorkning har tvingats laga extra mat enbart för detta ändamål istället för att använda rester.

I dagsläget produceras ungefär 7 000 portioner mat varje dag inom barn- och utbildningsförvaltningens verksamheter i Norrtälje. Livsmedelslagren ute på enheterna är dock begränsade och varierar från ett par dagars förbrukning upp till två veckor.

Satsar på omsättningslager

Förvaltningen föreslår därför att kommunen inte går vidare med idén om frystorkat matsvinn. Istället vill man satsa på så kallade omsättningslager ute på de lokala skolorna.

Det innebär att man lagrar vanliga livsmedel med lång hållbarhet som kan förvaras i rumstemperatur. Dessa varor kan sedan roteras och användas i den dagliga produktionen, men står redo att säkra måltiderna om ordinarie leveranser skulle utebli på grund av en kris.

Beslutet att godkänna utredningen och avsluta nämndinitiativet fattades formellt av barn- och skolnämnden under måndagen.